Alecrim com Vinho?!? Ficou muito bom!!!

Olá Pessoal!

Calma, eu ainda não estou totalmente louco...não coloquei alecrim no vinho tinto! rsrs

É que o Alecrim Trip Gourmet está no blog Vinho por 2!!!
Este blog é administrado por um casal (Maykel e Anna) que, como eu, são apaixonados por vinho!

Eles fizeram uma harmonização muito interessante da receita de Filé ao molho de vinho tinto reduzido, com um vinho chamado Artefacto Syrah Colheita Selecionada 2010.

Para relembrar o prato, segue o link da receita: Rosbife


Pulo do Gato: Conforme já foi dito no blog Vinho por 2, é importantíssimo para a harmonização do prato que o mesmo vinho utilizado na receita seja servido a mesa!

Obrigado ao casal!

Inté

Filé Mignon ao Molho Madeira

Olá!!!
Hoje vou postar um prato em homenagem a todos os leitores de Portugal, principalmente os Madeirenses, que sempre prestigiam o alecrim-blog.



Originalmente o molho leva esse nome por ser feito com o vinho tipo Madeira. Esse vinho é produzido na belíssima ilha da Madeira e tem como principal casta a Tinta Negra Mole (quase 90% do vinho). Ele tem um teor alcoólico um pouco elevado (17 a 22%), por isso deve ser apreciado com moderação!rsrs

Normalmente esse vinho é consumido em ocasiões festivas ou como um digestivo. Não é muito comum ser consumido durante as refeições devido a sua robustez. Para mais informações sobre o Vinho Madeira e a Ilha da Madeira entrem no site Vinho Madeira.

Caso não tenha um autêntico vinho madeira, minha sugestão é que utilize um vinho tinto seco para substituir. Neste caso, terá que aumentar a quantidade de vinho até que fique com o gosto desejado.

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de Filé Mignon em postas (com pelo menos dois dedos de altura);
2 cebolas cortadas em cubos;
4 dentes de alho bem picados;
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água;
1 colher de sopa de farinha de trigo bem cheia;
3 colheres de sopa de molho Inglês;
50g de manteiga;
60ml de vinho Madeira (se preferir, colocar menos e ir adicionando até atingir o paladar desejado);
200g de champignons laminados,
Cheiro Verde e sal a gosto.

Mãos na Massa:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto, frite em uma frigideira alta (na manteiga ou no azeite) e reserve.
Para o molho, vamos utilizar a mesma técnica do molho branco. Na mesma frigideira em que fritou a carne, coloque a manteiga, a cebola, o alho e deixe refogar. Quando a cebola clarear, coloque a farinha de trigo e deixe dar uma leve escurecida. Neste momento, diminua o fogo e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos (sempre mexendo bastante para não empelotar).

Uma dica, caso o molho fique empelotado (isso vai acontecer se o fogo estiver alto ou não mexer durante a adição do caldo), pode bater a mistura em um liquidificador antes de acrescentar os demais ingredientes.
Adicione o vinho e o molho inglês. Deixe em fogo baixo até o molho engrossar e acrescente os cogumelos.

Coloque o molho sobre os filés e, se necessário, leve ao forno para aquecer. Acrescente cheiro verde na hora de servir!


Pulo do Gato: Sirva com o Arroz à Piamontese já publicado aqui no Blog.


Um grande abraço a todos os meus amigos Portugueses!
Saudade de vocês!

Enjoy!

Dicas de Presentes - Dia dos Pais

Olá Pessoal,
Hoje o Alecrim vem com uma "receita" um pouco diferente. Como o Dia dos Pais está chegando, resolvi deixar aqui algumas dicas de presentes para os PAIS que gostam de Gastronomia (seja ela comer/beber ou cozinhar).

Como os acessos ao blog tem sido de vários países, resolvi dar prioridade a presentes que possam ser comprados pela Internet, ou mesmo através da própria loja, caso tenha uma perto de você.

Vamos às dicas:

Kit Festeiro Pai - Imaginarium

Kit com um avental, um abridor de garrafa e uma caneca GG para chopp.

Livro de Receitas: Comida de Buteco - Receitas e Segredos (100 petiscos diretos para sua mesa) Livraria Saraiva

Livro com dicas de comidinhas de buteco para seu pai experimentar e reunir os amigos.

"Dia de Chef" no La Marie Restaurante (SP)

Um dia especial para seu pai se tornar um Chef e colocar a criatividade em prática com a supervisão do Chef do La Marie Restaurante.

Vinho Italiano Jorio Montepulciano d`Abruzzo DOC - Adega Expand

Legítimo Vinho Montepulciano diretamente da Itália. 

Kit Cerveja - Flores Online

Kit com petiscos e cervejas diversas.



* Todas as imagens foram retiradas dos próprios sites divulgados.

Um Feliz Dia dos Pais a Todos!!!

Espero que gostem.

Inté!

Risoto Milanês

Olá!


A dica de hoje é para quem gosta de um bom Risoto! Experimentei essa receita em Milão e consegui adaptar para ser preparada em casa.


Caso não encontre algum queijo, pode substituir que o resultado final também será muito bom!

Ingredientes (para 4 pessoas):
500g de Arroz Arbóreo;
3 tomates frescos picados (sem pele);
1 lata de tomate pelado picado;
1 cebola grande picada;
3 dentes de alho picados;
2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1/2 de água;
200g de queijo Parmesão;
200g de queijo Mussarela;
150g de queijo Emental;
Manjericão, cebolinha e sal a gosto;
1/2 litro de vinho branco;
100g de azeitona verde picada;
200g de manteiga;
4 colheres de sopa de azeite extra virgem.


Mãos na Massa:
Refogue a cebola e o alho no azeite e em 100g de manteiga (metade da receita). Junte o arroz e refogue bem. Vá acrescentando o caldo de legumes e o vinho aos poucos, em fogo brando e mexendo sempre. Não se esqueça de mexer a toda hora, pois ao contrário do arroz branco, esse gruda mais. 
Deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente os tomates. Cozinhe por mais alguns minutos até o arroz ficar aldente. 
Caso a quantidade de caldo não seja suficiente, pode acrescentar mais água. Junte os queijos, a azeitona, a cebolinha e o manjericão. Verifique o tempero. Acrescente a manteiga reservada, misture e sirva em seguida.


Pulo do Gato: Sirva com parmesão ralado e vinho tinto.


Espero que gostem.
Enjoy!

Cream Cheese aos 3 Pimentões

Olá!

Antes de começar essa receita, tenho que deixar uma coisa clara aqui, eu não sou o maior fã de pimentões! Mas sou fã dessa receita! O gosto dos pimentões não fica forte e combina muito bem com o cream cheese.

Essa receita foi enviada pela nossa amiga Luciana e sempre faz muito sucesso entre os convidados. Vai muito bem com um bom vinho tinto ou aquela cerveja (principalmente as escuras).

Ingredientes:

1 unidade de cream cheese (gosto muito da marca Philadelphia);

1 Pimentão verde bem picado em pedaços pequeno;

1 Pimentão vermelho bem picado em pedaços pequeno;

1 Pimentão amarelo bem picado em pedaços pequeno;

½ copo de vinagre tinto (sempre tinto);

1 xícara de chá de açúcar.

Mãos na Massa:

Leve todos os ingredientes (menos o cream cheese) ao fogo médio, mexendo de vez em quando. 

Depois de aproximadamente 5 minutos, fique mais atento, pois você deverá desligar o fogo quando estiver no ponto de mel (levemente grosso). 

Atenção: se ficar muito duro, não conseguirá mastigar.

Desenforme o Philadelphia em um prato, use uma colher para ele ficar mais baixo e mais espalhados, cubra com o “mel de 3 pimentões” feito acima.    

Pulo do Gato: Deve ser servido com torradas. Quanto mais fina a torrada que você encontrar, melhor!

Foto by Luciana

Depois me contem se deu certo! Qualquer dúvida é só perguntar!

Espero que gostem!

Enjoy!

Rosbife ao Molho de Vinho Tinto Reduzido

Olá!

Pessoal, essa é uma receita muito especial…não só pelo fato dela ser uma delícia, mas também porque sempre faz um sucesso bem grande!

A carne fica molhada por dentro, pois o processo que usamos de “selar” a carne diminui a fuga do suco interno. A melhor carne para se usar nesta receita é o Filé Mignon, mas como o preço está mais salgado que a água do mar, pode trocar por uma maminha ou outra de sua preferência.   

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de Filé Mignon bem limpo, sem cordão (ou outra carne de sua preferência);

350ml de vinho tinto;

3 colheres de sopa de shoyo;

1 colher de sopa bem rasa de farinha de trigo (opicional);

1 colher de sopa de tomilho;

2 colheres de sopa de alecrim;

1 colher de sopa de salsa desidratada;

2 colheres de sopa de alho desidratado (caso não encontre, pode picar e fritar o normal);

2 colheres de sopa de Azeite;

Sal e pimenta do reino moída.

Mãos na Massa:

Colocar a peça de carne para marinar na mistura de vinho tinto, shoyo, tomilho, alecrim, salsa, azeite e pimenta do reino (não colocar sal nesta hora pois pode deixar a carne seca) por pelo menos 4 horas.

Após esse período, separe a carne do molho, certifique-se de que nenhuma erva ficou grudada nela (pois pode queimar na hora de fritar) e reserve o molho. 

Em uma panela grande (tem que caber toda a peça de carne), adicione um fio de azeite e aqueça bem. Quando sentir que o azeite está bem quente coloque a peça de carne. Tente não furar (pode usar um pegador de macarrão para virar) e frite todos os lados rapidamente. Esse é o processo de “selar” a carne! Feito isso, coloque em uma assadeira e reserve.

Nesta mesma panela em que você selou a carne, adicione o molho em que a carne ficou marinando (pode ser coado ou não) e deixe reduzir. Neste momento, pode-se usar a farinha de trigo. Basta polvilhar sobre o molho e mexer bem para não empelotar até engrossar. Adicionar o alho desidratado e desligar o fogo. 

Fatiar a carne, se necessário dê uma leve corrigida com sal, e regue com o molho reduzido. Pré aqueça o forno a 200ºC e deixe assar por 10 minutos. Se gostar dela mais bem passada, deixe mais tempo no forno até ficar ao seu gosto.   

Pulo do Gato: Se gostar da carne bem mal passada (eu gosto!) deixe apenas cinco minutos no forno (somente o tempo de esquentar)!

Depois me contem se deu certo! Qualquer dúvida é só perguntar!

Espero que gostem!

Enjoy!

Posta de Dourado com Lâminas de Batata

Olá!

A dica de hoje é bem saudável, mas sem deixar a praticidade de lado. Eu usei neste dia o Dourado, mas pode ser feito com qualquer peixe alto. É importante que a posta seja alta, para dar tempo das lâminas de batata assarem junto com o peixe (se a posta for fina fica muito “esturricada”).

Caso não tenha algum ingrediente que sugiro como tempero, pode substituir. O importante é a união do cozimento entre o peixe e a batata para facilitar a nossa vida na correria diária.     

Foto by Janaína Viana

Ingredientes para 4 pessoas:

1Kg de posta de Dourado (ou outro peixe alto);

600g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas;

200ml de vinho branco;

1 colher de sopa de shoyo;

Suco de 3 limões;

5 dentes de alho esmagado;

1 cebola grande bem picada;

Alecrim, orégano e sal a gosto;

Azeite;

Papel Alumínio.

Mãos na Massa:

Deixar o peixe marinando na mistura do vinho, shoyo, suco dos limões, alho, alecrim e orégano por 15 minutos.

Em uma assadeira untada com azeite, fazer uma “cama” com as lâminas de batatas e adicionar o sal.

Colocar o peixe sobre as batatas com a parte da pele voltada para baixo (caso sua posta tenha pele, como a do dourado) e regar com o molho em que ele ficou marinando. Corrigir o sal, cobrir o peixe com a cebola picada e cobrir a assadeira com papel alumínio. Levar ao forno pré aquecido a 200ºC por 20 minutos. Passado esse tempo, tirar o papel alumínio e deixar mais 10 minutos para dourar.   

Pulo do Gato: Servir este prato com a Maionese de Legumes já postada aqui no blog!

Depois me contem se deu certo! 

Espero que gostem!

Enjoy!

Legumes Assados ao Vinho Tinto com Creme de Atum

Olá!

Essa é uma receita que costumo fazer quase que semanalmente aqui em casa. Além de ser muito prática, também é leve e cai bem no jantar.

Tirando a Maionese (que pode simplesmente não ser colocada), os demais ingredientes fazem muito bem à saúde e dá para concluir rapidamente o preparo do prato depois de um dia intenso de trabalho.

Caso tenha mais algum legume que queira adicionar…fique a vontade! Use a criatividade!!!         

Ingredientes dos Legumes para 2 pessoas:

2 batatas médias (picadas);

3 cenouras médias (descascadas e picadas em rodelas finas);

3 cebolas (coradas em 4 partes)

4 dentes de alho inteiros (somente sem a casca);

1 taça de vinho tinto;

1 colher de sopa de aceto balsâmico;

1 colher de sopa de Ajinomoto;

2 colheres de sopa de molho Shoyo;

Azeite, ervas de Provence e sal a gosto;

Papel Alumínio.

Ingredientes do Creme de Atum:

200g de Atum fresco bem picados ou 2 latas de atum em conserva (de preferência os que estão em água ou no azeite);

2 colheres de Maionese Light ou cream cheese (opcional);

1 colher de sopa de Ketchup (utilize apenas se for colocar maionese);

1 colher de sopa de molho Inglês;

½ cebola ralada;

1 colher de sopa de molho Shoyo;

Suco de 1 limão (se não utilizar a maionese pode colocar o suco de dois limões);

2 colheres de sopa de cebolinha;

Orégano a gosto.

Mãos na Massa:

Para os legumes assados: Coloque todos os ingredientes em uma assadeira pré untada com azeite. Misture bem e regue com mais um fio de azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 20 a 25 minutos a 200ºC. Depois desse período, retire o papel alumínio e deixe até dourar (mais 10 minutos aproximadamente).

Para o creme de atum: Misture todos os ingredientes até formar uma pasta. 

Sirva os legumes com o creme de atum. Esta receita pode acompanhar um grelhado (frango ou peixe).

Pulo do Gato: Se não quiser servir nenhum grelhado junto com essa receita, aumente a quantidade de legumes e do creme de atum. 

Espero que gostem!

Enjoy!