Strogonoff de Filé Mignon

Olá!
A dica que vou deixar hoje é de um dos pratos que mais gosto de comer e fazer! Existem muitas receitas de strogonoff, mas essa que vai aqui hoje é muito simples de ser feita e o resultado é fantástico!

A origem desse prato é russa (nesse ponto não resta nenhuma dúvida) mas como ele surgiu....aí já encontramos várias versões! Algumas delas estão no site do Wikipedia

Antes de começar a receita quero deixar uma dica muito importante, corte os cubos do Filé em pedaços grandes! É isso mesmo, evite cortar em pedaços muito pequenos pois a carne fica dura e muito seca (perde o "suco"). Os cubos podem ser da altura de dois dedos, por dois dedos de comprimento.

Ingrediente para 4 a 5 pessoas:
800g de filé mignon cortados em cubos;
2 colheres de sopa de farinha;
2 colheres de sopa de páprica doce;
1 colher de sopa de páprica picante;
1 lata de creme de leite sem soro;
150 ml de água quente;
2 cebolas picadas;
4 dentes de alho bem picados;
50g de manteiga;
3 colheres de sopa de molho Inglês;
3 colheres de sopa de azeite;
300 a 400 ml de Ketchup (se quiser mais ou menos vermelho);
200g de Cogumelo;
1 dose de Vodka ou Whisky;
1 colher de sopa de mostarda;
Cheiro verde a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Mãos na massa:
Tempere o filé com sal e pimenta do reino a gosto, acrescente a farinha, a páprica (doce e picante), misture tudo e reserve.
Em uma panela grande, coloque a manteiga, o azeite, a cebola e o alho. Deixe fritar até a cebola ficar transparente.  Acrescente a carne e dê uma "selada" nela, ou seja, nesse momento ela vai ficar frita por fora mas crua por dentro (isso vai fazer com que ela não perca o suco). Adicione a bebida (Vodka ou Whisky) e frite junto com a carne.
Assim que ela estiver frita (esse processo não deve demorar mais que dois minutos para essa quantidade de carne), adicione a água quente e o molho Inglês. Deixe cozinhar sem tampa até atingir o ponto desejado (mais ou menos passada). Não se esqueça de mexer sempre para soltar a crosta que ficou no fundo da panela.
Quando o filé atingir o ponto desejado, abaixe o fogo e acrescente o Ketchup, a mostarda, o creme de leite, o cogumelo e o cheiro verde. Misture tudo e sirva!

Pulo do Gato: Sirva com arroz branco e batata (pode ser palha ou palito)!

Espero que gostem!
Enjoy!

Filé Mignon ao Molho Madeira

Olá!!!
Hoje vou postar um prato em homenagem a todos os leitores de Portugal, principalmente os Madeirenses, que sempre prestigiam o alecrim-blog.



Originalmente o molho leva esse nome por ser feito com o vinho tipo Madeira. Esse vinho é produzido na belíssima ilha da Madeira e tem como principal casta a Tinta Negra Mole (quase 90% do vinho). Ele tem um teor alcoólico um pouco elevado (17 a 22%), por isso deve ser apreciado com moderação!rsrs

Normalmente esse vinho é consumido em ocasiões festivas ou como um digestivo. Não é muito comum ser consumido durante as refeições devido a sua robustez. Para mais informações sobre o Vinho Madeira e a Ilha da Madeira entrem no site Vinho Madeira.

Caso não tenha um autêntico vinho madeira, minha sugestão é que utilize um vinho tinto seco para substituir. Neste caso, terá que aumentar a quantidade de vinho até que fique com o gosto desejado.

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de Filé Mignon em postas (com pelo menos dois dedos de altura);
2 cebolas cortadas em cubos;
4 dentes de alho bem picados;
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água;
1 colher de sopa de farinha de trigo bem cheia;
3 colheres de sopa de molho Inglês;
50g de manteiga;
60ml de vinho Madeira (se preferir, colocar menos e ir adicionando até atingir o paladar desejado);
200g de champignons laminados,
Cheiro Verde e sal a gosto.

Mãos na Massa:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto, frite em uma frigideira alta (na manteiga ou no azeite) e reserve.
Para o molho, vamos utilizar a mesma técnica do molho branco. Na mesma frigideira em que fritou a carne, coloque a manteiga, a cebola, o alho e deixe refogar. Quando a cebola clarear, coloque a farinha de trigo e deixe dar uma leve escurecida. Neste momento, diminua o fogo e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos (sempre mexendo bastante para não empelotar).

Uma dica, caso o molho fique empelotado (isso vai acontecer se o fogo estiver alto ou não mexer durante a adição do caldo), pode bater a mistura em um liquidificador antes de acrescentar os demais ingredientes.
Adicione o vinho e o molho inglês. Deixe em fogo baixo até o molho engrossar e acrescente os cogumelos.

Coloque o molho sobre os filés e, se necessário, leve ao forno para aquecer. Acrescente cheiro verde na hora de servir!


Pulo do Gato: Sirva com o Arroz à Piamontese já publicado aqui no Blog.


Um grande abraço a todos os meus amigos Portugueses!
Saudade de vocês!

Enjoy!

Arroz à Piamontese

Olá!!!

A dica hoje de uma das receitas que mais me pedem para fazer...é o Arroz à Piamontese!

Este é o tipo de comida que tem várias receitas e vários ingredientes diferentes. Vou passar o que costumo fazer, caso queiram acrescentar ou retirar algum ingrediente não tem problema algum.

Ingredientes para 4 pessoas:
4 xícaras de arroz já cozido (pode ser do dia anterior ou feito na hora);
1 cebola grande picada;
5 dentes de alho picado;
100g de manteiga;
2 colheres de sopa de azeite;
1 lata de creme de leite com soro;
150g de queijo tipo mussarela (em cubos ou fatia);
150g de queijo tipo Emental (em cubos ou fatia);
100g de queijo tipo parmesão ralado;
1 xícara de ervilha;
150g de bacon cortado em cubos pequenos;
Leite a gosto,
Cheiro verde a gosto.

Mãos na Massa:
Em uma panela antiaderente coloque o bacon para fritar. Quando estiver frito adicione a cebola, o alho e a manteiga. Deixar dourar até a cebola ficar transparente.
Adicione o queijo mussarela e o emental. Deixe por aproximadamente 2 minutos no fogo médio, ou até os queijos começarem a derreter. Neste momento, acrescente o creme de leite e mexa. Após todos se "encontrarem", coloque o arroz e mexa bem.
Se você quiser um arroz mais cremoso, pode adicionar leite neste momento ou não, se quiser ele mais seco.
Para finalizar, adicione o parmesão, a ervilha, o azeite e o cheiro verde. Deixe por mais 4 minutos em fogo baixo para aquecer (ou até que fique bem quente e o arroz esteja integrado com o queijo)!

Pulo do Gato: Sirva com o Filé Mignon ao Molho Madeira (em breve a receita estará no blog)!


Espero que gostem!


Enjoy

Risoto Milanês

Olá!


A dica de hoje é para quem gosta de um bom Risoto! Experimentei essa receita em Milão e consegui adaptar para ser preparada em casa.


Caso não encontre algum queijo, pode substituir que o resultado final também será muito bom!

Ingredientes (para 4 pessoas):
500g de Arroz Arbóreo;
3 tomates frescos picados (sem pele);
1 lata de tomate pelado picado;
1 cebola grande picada;
3 dentes de alho picados;
2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1/2 de água;
200g de queijo Parmesão;
200g de queijo Mussarela;
150g de queijo Emental;
Manjericão, cebolinha e sal a gosto;
1/2 litro de vinho branco;
100g de azeitona verde picada;
200g de manteiga;
4 colheres de sopa de azeite extra virgem.


Mãos na Massa:
Refogue a cebola e o alho no azeite e em 100g de manteiga (metade da receita). Junte o arroz e refogue bem. Vá acrescentando o caldo de legumes e o vinho aos poucos, em fogo brando e mexendo sempre. Não se esqueça de mexer a toda hora, pois ao contrário do arroz branco, esse gruda mais. 
Deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente os tomates. Cozinhe por mais alguns minutos até o arroz ficar aldente. 
Caso a quantidade de caldo não seja suficiente, pode acrescentar mais água. Junte os queijos, a azeitona, a cebolinha e o manjericão. Verifique o tempero. Acrescente a manteiga reservada, misture e sirva em seguida.


Pulo do Gato: Sirva com parmesão ralado e vinho tinto.


Espero que gostem.
Enjoy!

Sobrecoxa Bêbada na Cerveja Preta

Olá!

A dica que deixo hoje é invenção minha, adaptei uma receita de carne com cerveja preta para o frango.

Normalmente as pessoas usam a cerveja pilsen clara, mas essa receita com a preta ficou muito boa. Vale a pena experimentar.

Ingredientes (para 4 pessoas): 

1,3 Kg de sobrecoxa/coxa;

1 pacote de sopa de cebola;

350 ml de cerveja preta;

4 dentes de alho esmagados;

3 colheres de sopa de ketchup;

2 colheres de sopa de shoyo;

1 colher de sobremesa de páprica;

1 colher de sopa de Ajinomoto (opcional);

1 colher de sobremesa de alecrim;

1 colher de sobremesa de ervas finas;

1 colher de sobremesa de orégano;

Sal a gosto.

Maos na massa: 

O modo de preparo é bem simples, basta juntar todos os ingredientes e deixar o frango marinando por pelo menos uma hora.

Pré aqueça o forno e leve o frango por aproximadamente uma hora em fogo médio (200 graus). Não é necessário colocar papel alumínio, pois o molho é bastante líquido e vai reduzindo aos poucos.

Caso seu forno tenha aquecimento também na parte de cima, coloque o papel alumínio somente no início do cozimento.

Pulo do gato: Sirva com salada verde e arroz branco (o molho misturado com o arroz fica muito bom)!

Espero que gostem.

Enjoy.