Cozinhas Pelo Mundo: Restaurante Rafael (Lima-Peru)

Olá!!!


Estive em Lima/Peru, visitando um casal de amigos e tive a oportunidade de conhecer restaurantes maravilhosos, como já postei aqui anteriormente Pescados Capitales e Astrid & Gastón (está entre os 50 melhores restaurantes do mundo).

Mas um dos que mais me impressionou, foi o do Rafael Osterling.
O restaurante é bem pequeno, com poucas mesas e tem uma fachada discreta. Precisa de reserva!

Segue algumas fotos dos pratos que escolhemos e recomendo cada um deles!


Entradinhas (molhos diversos e azeite aromatizado)




Carpaccio com molho de tomate grelhado e confit de manjericão




Polvo empanado com côco crocante com molho de mel e mostarda




Salada de Polvo com lascas de amendoas.



Atum com cama de legumes assados e molho especial da casa e espuma de Wassabi

Filé de Angus ao molho pesto com batatas acordeon e cebola defumada.

Mini churros com torta cremosa de chocolate, sorvete de frutas vermelhas e calda de chocolate amargo

Sorvete de framboesa com creme de iogurte

Comer neste restaurante foi uma experiência incrível e que recomendo a todos. O preço não condiz com o sabor e a apresentação dos pratos, pois pagaria o dobro pelo prazer dessa comida! Preço justo! É disso que gostamos.

Obrigado ao casal Afonso e Talita pela dica e ao Chef Rafael pela experiência Gastronômica!


Para mais informações acessem o site Rafael Osterling

Espero que gostem da dica!

Inté

Brownie de Chocolate com Pedaços de Chocolate Branco

Olá!

Essa receita eu recebi de uma amiga e leitora do blog, Luciana Monteiro, que sempre nos presenteia com dicas deliciosas.
Como ela mesmo diz, essa receita tem feito muito sucesso em Doha, onde ela mora e acredito que vocês também vão gostar!
Esse Brownie é diferente dos tradiconais que geralmente tem pedaços de nozes, esse tem pedaços de chocolate branco.

INGREDIENTES:

200g de manteiga, sem sal em temperatura ambiente;
200g de chocolate meio amargo, picado;
3 ovos;
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
200g de chocolate branco, picado em pedaços bem pequenininhos.

MODO DE PREPARO:

1 - Separe todos os ingredientes que será utilizado, peneire o trigo e o açúcar antes de usar.
2 - Pré aqueça o forno em temperatura média de (180 C).
3 - Unte uma assadeira retangular média com manteiga e farinha.
4 - Derreta o chocolate meio amargo picado com a manteiga em uma panela em banho maria e em fogo baixo, mexendo sempre. Cuidado para não aquecer demais o chocolate. Assim que derreter transfira para uma tigela grande.
5 - Bata os ovos com o açúcar na batedeira, na velocidade máxima por cerca de 3 minutos até a mistura ficar esbranquiçada.
6 - Com uma colher de pau, misture os ovos batidos ao chocolate derretido.
7 - Misture a farinha de trigo e o fermento em pó, depois misture os pedaços de chocolate branco picado.
8 - Junte aos poucos na tigela com a massa de chocolate, misturando delicadamente, aos poucos você verá a cor do chocolate amargo tomando conta da mistura.
Obs.: cheque antes se o chocolate amargo não está muito quente, porque caso ele esteja muito quente pode fazer com que o chocolate branco em pedaços derreta, por este motivo é importante que na hora que for derretê-lo com a manteiga não aquecer demais.
9 - Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno pré aquecido por cerca de 30 minutos (em alguns fornos 27 minutos já está bom)
10 -  Retire do forno (não se assuste com o aspecto da cobertura, parece uma casquinha).
Deixe esfriar e sirva com chantily ou sorvete de creme.

Pulo do gato: coloque um pedaço no microondas por 45 segundos antes de servir com o sorvete.

Espero que gostem!
Valeu Lú!!!

* Temos uma página do Alecrim Trip Gourmet no Facebook...quem quiser, curte lá!!!

Enjoy

Gelado de Chocolate Branco e Preto

Olá!


Hoje deixo aqui para vocês uma dica de sobremesa para as festas de fim de ano!
Essa receita é de um leitor do blog, Alexandre Frizo e eu tive a oportunidade de experimentar!


O sabor do café fica muito suave. Vale a pena testar!

 

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado;

1 lata de creme de leite;

1 xícara (chá) de chocolate em pó;

1 colher (sopa) de Café Solúvel;

1 colher (sopa) de margarina;

4 ovos.

Cobertura:
1 tablete de chocolate branco (170/180g);

1 embalagem de creme de leite.

Mãos na Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em seguida despeje em uma forma pequena de furo central untada com margarina e polvilhada com chocolate em pó. Asse em banho Maria por cerca de 1 hora e 15 min (ou quando espetar e o palito sair limpo) em forno médio. Desenforme morno. Leve para a geladeira.

Cobertura:
Quebre a barra de chocolate branco em pequenos pedaços. Coloque em uma panela e dissolva em banho Maria. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Cubra o gelado desenformado com o chocolate branco. Use-o também para decorar a gosto.

Espero que gostem!
Valeu Alexandre!!!!

Enjoy 

Tiramissú

Olá!!!

Recebi essa receita de uma grande amiga (Luciana Monteiro) e faço questão de compartilhar com vocês, pois já tive oportunidade de experimentar algumas sobremesas que ela faz e são maravilhosas!

INGREDIENTES
Creme de Mascarpone
100g de açúcar confeiteiro;
5 gemas;
1/2 colher (café) de raspas de limão;
350g de mascarpone.

Creme de Claras
3 claras;
100g de açúcar refinado;
suco de 1/2 limão;
1 colher (café) de rum.

Creme de Chantilly
300ml de creme de leite fresco (antes de utilizar deixe por 20 minutos no freezer);
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar refinado.

Biscoitos  Champagne
2 pacotes de biscoito champagne;
2 copos de café amargo (não muito forte);
1 colher de sopa de rum.

MODO DE PREPARO
Para o creme de mascarpone: Bata na batedeira as gemas com o açúcar até formar uma gemada clara. Acrescente as raspas de limão. Na velocidade baixa da batedeira, misture suavemente o mascarpone e reserve na geladeira.

Para o creme de claras: Bata as claras em neve (ponto firme) com o açúcar. Misture delicadamente o suco de limão e o rum. Reserve.

Para o creme de chantilly: Despeje o creme de leite na tigela da batedeira e adicione o açúcar. Bata por um minuto na velocidade máxima e em seguida reduza para velocidade média. Reserve na geladeira.

Para as bolachas: Misture o rum ao café e molhe os biscoitos champagne na hora da montagem.

MONTAGEM
Em um refratário faça as camadas:
- Biscoitos passados no café (sem molhar muito)
- Creme de Mascarpone
- Creme de Claras
- Chantilly
Repita as camadas e finalize com o chantilly, leve a geladeira por 4 horas para que o tiramissú fique firme, polvilhe uma mistura de chocolate em pó com um pouco de café em pó.

Sirva!!!

Espero que gostem!!!

Valeu Lú!!!!

Enjoy

Crème Brûlée

Olá!

Como tenho recebido muitos pedidos de receitas para sobremesa, hoje vai a dica do leitor Jorge Daher! Ele provou que não precisa ser chef de cozinha para fazer um prato digno de um bom restaurante.

Quem não tiver o maçarico, não se assuste...na receita vai a dica para substituir ele!

Ingredientes:
5 gemas;
1/3 xícara (chá) de açúcar;
350g de creme de leite fresco;
100ml de leite;
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha;
Açúcar para caramelizar.

Mãos na Massa:
Pré-aqueça o forno a 160 graus (temperatura média-baixa). Separe as claras das gemas (as claras não serão utilizadas nessa receita). 
Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.
Arrume as forminhas em uma assadeira retangular e leve ao forno. Coloque água fervendo na assadeira, para assar em banho-maria por 40 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
No momento de servir, polvilhe açúcar sobre a superfície do creme.

Gratine com um maçarico ou coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Cuidado para não se queimar. 
Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares para caramelizar o açúcar. 

Espero que gostem!!!
Valeu Jorge!!!


Enjoy

Cupcake de Chocolate com Morango

Olá,
Além de estar muito na moda, os "cupcakes" são bem simples de fazer. Basta ter uma forma, ou simplesmente uma xícara que possa ir ao forno. Neste caso, fiz em formas anteaderentes.
Caso não tenha as forminhas, pode ser feito em um refratário normal e cortado com a forma de um copo, deixando todos os pedaços redondos e com um visual legal (não esqueça de colocar a cobertura somente depois de cortar).

Essa receita é da leitora Mayra (minha filha) e ficou muito boa!

Ingredientes da massa:
1 xícara de chá de leite;
1 xícara de chá de óleo de soja;
2 ovos;
2 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de achocolatado;
1 xícara de chá de açúcar;
1 colher de sopa de fermento químico em pó;
300g de morangos.

Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado;
4 colheres de sopa de achocolatado.

Mãos na massa:
Para fazer a massa, junte todos os ingredientes líquidos no liquidificador, misture e adicione os demais.
Bata até ficar uma massa homogênea. Leve ao forno médio em uma assadeira untada com manteiga e farinha.
Asse até a massa ficar fofa.

Para a cobertura, leve o leite condensado e o achocolatado em fogo médio. Não aumente o fogo e mexa bem até que os ingredientes se misturem. Assim que der ponto de brigadeiro, desligue o fogo e reserve.

Monte o bolo em pratos individuais...primeiro a massa, depois a cobertura e finalize com os morangos.

Espero que gostem. Obrigado Mayra!!!!!!

Enjoy

Pudim de Leite Condensado com Café

Olá!

Recebi essa dica de um leitor do Blog (Alexandre Frizo) e como sei que muitos aqui gostam de doces, recomendo testar a receita!!!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
A mesma medida (lata) de café forte sem açúcar;
A mesma medida (lata) de leite;
3 ovos,
2 xícaras de açúcar cristal para caramelizar a forma.

Mãos na Massa:
Coloque o açúcar na forma para pudim. Aqueça a forma até todo o açúcar derreter e dar uma leve queimada. Espalhe pelas laterais da forma e reserve.
No liquidificador coloque o leite condensado, o café, o leite e os ovos. Bata por 3 minutos. Despeje na forma e asse em banho maria cerca de 45 minutos/1 hora.

Obs.: Pode ser assado no forno ou na própria boca do fogão.

Espero que gostem. Valeu Alexandre!!!

Enjoy

Petit Gateau

Olá!!!

A receita de hoje é um Petit Gateau muito fácil! Quem nos enviou essa dica foi minha cunhada (Ana Beatriz)!

A história desse "pequeno bolo" é um pouco contraditória, mas acredita-se que tenha surgido nos EUA (mais especificamente em NY), por um aprendiz de chefe de cozinha que errou na receita e deixou o bolo queimado por fora mas cru por dentro. O que ninguém imaginava era que isso faria o sucesso que fez.

Mais informações sobre esta e outras histórias, acessem Petit Gateau no Wikipedia

Ingredientes:
- 8 gemas;
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 1 xícara (chá) de manteiga;
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
- 600g de chocolate meio amargo,
- 8 claras em neve.


Mãos na Massa:
Bata as claras em neve e reserve.
Misture à mão as gemas, a manteiga, o açúcar e a farinha. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Junte tudo e misture.
Coloque em uma forma untada e deixe na geladeira por 4 horas.
Em seguida, leve ao forno pré-aquecido (230 graus) por aproximadamente sete minutos.
O ponto certo é quando estiver assado por fora e cremoso por dentro.
Sirva com sorvete de creme (ou o da sua preferência).


Espero que gostem!
Valeu Bia!!!


Enjoy!

Fondue de Chocolate

Olá!

A receita de hoje vai muito bem com o frio que está fazendo...
De origem Suíça, o fondue (fundido) é conhecido em vários sabores (queijo, carne, camarão, frango, etc.), mas hoje vou deixar a dica de um dos mais fáceis e que sempre agrada a todos: Fondue de Chocolate!

É necessario ter um aparelho de fondue para que se possa aproveitar melhor esta receita. Hoje em dia já é possível encontrar aparelhos para todos os bolsos e gostos.

Ingredientes:
300g de chocolate ao leite;
100g de chocolate meio amargo;
1 lata de creme de leite com soro ou 300ml de creme de leite fresco;
Frutas da estação cortadas em cubos (kiwi, banana, morango, uva verde, etc). 

Mãos na massa:
Coloque as barras de chocolate em um recipiente de vidro e leve ao microondas por 40 segundos. Mexa e repita a operação até que o chocolate se derreta por completo.
Assim que ele estiver derretido, coloque o chocolate na panela de fondue e adicione o creme de leite. Mexa tudo até que a mistura fique homogênea.
É importante que o fogo do fondue já esteja ligado, pois o chocolate pode endurecer.

Caso prefira o chocolate mais amargo, pode alterar a proporção aumentando a quantidade de amargo e diminuindo o ao leite.

Pulo do gato: Adicione um cálice de licor Amarula ao fondue no momento de servir.

Espero que gostem.
Enjoy!

Cheese Cake de Framboesa

Olá!


Recebi esta receita de uma amiga e leitora do Alecrim, Laila Quentin Carvalho.
Como não tenho muito costume de fazer doces, aproveito para compartilhar com vocês!!!

Ingredientes

Massa: 

1 pacote de 200g de biscoito Maizena ou Maria
100g de manteiga ou margarina derretida

Recheio:
1 xícara de chá de leite integral
3 colheres de sopa de manteiga derretida
400g de cream cheese (2 potinhos de 200g cada um)

1 lata de leite condensado
3 ovos

Cobertura: 

1 potinho de geléia de framboesa (ou qualquer outra da sua preferência)

Mãos na Massa:

Triture o biscoito no liquidificador (até virar uma farofa) e misture com 100g de manteiga. Em seguida forre o fundo e os lados de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro.
Bata no liquidificador o leite, as três colheres de sopa de manteiga, o cream cheese, o leite condensado e os ovos até virar um llíquido homogêneo.

Despeje sobre a crosta de biscoito e leve para assar em forno com temperatura de 150º C.

Depois de pronto, espere esfriar, desenforme e despeje a geleia por cima, espalhando suavemente com uma colher.

Decore com folhas de hortelã e leva à geladeira.

Espero que gostem! 
Valeu Laila!!!!

Inté