Risoto de Aspargo com Champignon e Pêra

Olá!

A dica de hoje é na verdade um achado de produtos que tinha em casa, baseada em algumas receitas que já li sobre risoto. Nunca fui muito adepto a frutas na comida (basta olhar as receitas anteriores), mas me rendi a famosa pêra no prato principal!

Comecei devagar, usei apenas uma pêra inteira, mas se você gostar, já pode aumentar essa quantidade. Os demais ingredientes podem ser alterados (colocar um aspargo em conserva no lugar do fresco, por exemplo), sem alterar o resultado final.

O importante em todo Risoto é muito "óleo de cotovelo"!!! Isso mesmo, tem que usar muito o cotovelo e mexer bastante...só assim o seu Risoto vai ficar cremoso e sem a necessidade de colocar creme de leite na receita.

Ingredientes:
300g de arroz arbório;
Caldo de Legumes (aproximadamente 1L e meio, vai colocando até dar o ponto do arroz);
200g de aspargos frescos picados em quatro partes;
100g de champignon (pode ser inteiro ou em lâminas);
50ml de azeite;
1 pêra sem casca e cortada em cubos;
100ml de molho de tomate (eu usei um pronto mesmo);
200ml de vinho branco;
50g de queijo parmesão ralado;
2 cebolas bem picadas;
5 dentes de alho picado;
3 colheres de sopa de aceto balsâmico;
1 colher de sopa bem cheia de mostarda Djon;
1 colher de sobremesa de mel;
1 colher de sopa de manteiga,
Ervas finas e cebolinha a gosto.

Mãos na Massa
Em uma panela grande coloque o azeite, a cebola e o alho. Deixe a cebola e o alho fritarem ligeiramente. Acrescente o arroz e rapidamente uma parte do caldo de legumes. Mexa bastante para incorporar o caldo em todo o arroz. 
Esse processo deve se repetir durante todo o cozimento, sempre que secar, deve ser acrescentado mais caldo. O fogo sempre de alto para médio, nunca menos do que isso.
Repita este processo (caldo, secar, caldo, secar...) até que o arroz fique duro no meio mais mole na ponta (isso deve demorar uns dez minutos, mas vai depender do seu fogo). Acrescente todos os demais ingredientes, menos a manteiga.
O tempo do arroz terminar de cozinhar é o mesmo dos demais ingredientes "se encontrarem" na panela. Nesta fase não pode parar de mexer!!!
Assim que o arroz estiver no ponto de sua preferência, coloque a manteiga e deixe ela incorporar em todo o arroz.
Sirva imediatamente depois de pronto. 

Pulo do gato:
O risoto não pode esfriar, pois o amido que ele solta vai deixar seu prato parecendo uma papinha de criança! Caso isso aconteça, ou você for comer o que sobrou no dia seguinte, use o microondas e se necessário um pouco de leite para esquentar!

Espero que gostem!
Enjoy!

Antepasto de Sardinha ao Pesto

Olá!

Depois de um longo período ausente...estamos de volta! 

E para recomeçar, preparei uma receita deliciosa!

Algumas pessoas podem imaginar que os ingredientes não combinam, pois a sardinha já é salgada e não poderia estar junto com um molho pesto. 

Mas para quem já teve a oportunidade de comer um bom molho pesto Italiano, sabe que ele não é salgado e sim saboroso. O único molho pesto pronto que recomendo é o da Barilla (muito bom), mas o feito na hora é bem melhor!

Outro fator importante é usar uma sardinha de boa qualidade. 

Hoje estou usando uma sardinha com molho de tomate da Beira-Mar. Como podem ver na foto abaixo, o importante é observar que a sardinha veio inteira e foi bem facil tirar a espinha antes de amassar.

Ingredientes:

2 Latas de sardinha com molho de tomate Beira-Mar (tirar a espinha central e amassar). Usei o molho todo das duas latas;

5 colheres de sopa de molho Pesto (receita do molho pesto);

200g de Cream Cheese;

1 colher de sopa de Mostarda Dijon (se tiver a rústica, com semente, é melhor ainda);

1 colher de sobremesa de mel;

5 colheres de sopa de Aceto Balsamico di Modena;

100g de Cebolinha Francesa fresca;

Mix de ervas a gosto (alecrim, tomilho e orégano);

Pimenta do reino e Flor de sal a gosto;

Mãos na Massa:

Misture todos os ingredientes até que fiquem bem homogêneos.

Deixe descansar por duas horas na geladeira para ficar com uma boa textura.

Essa entrada pode ser acompanhada da torrada que você tiver em casa ou pode fazer a sua (foi o que fiz neste caso). 

Eu cortei pão de forma em quatro (sem casca), coloquei azeite, flor de sal moída, pimenta do reino e um mix de ervas de Ibiza. Levei ao forno. 

Ficou muito bom!!!

Espero que tenham gostado!

Enjoy

Talharim Cremoso

Olá!

A receita de hoje é uma mistura do tradicional macarrão a carbonara com um molho bechamel. Só não coloquei ovo para a receita não ficar tão pesada e forte.

Como o resultado ficou muito bom, resolvi compartilhar com vocês.

Ingredientes

500g de Macarrão tipo Talharim (cozido com sal e azeite, mas deixe "al dente" pois ainda vai ao forno)

1 cebola picada e cubos pequenos

2 colheres de sopa de farinha de trigo

3 dentes de alho picados

600ml de leite (aproximadamente)

1 caixinha de creme de leite

1 lata de molho de tomate pronto

2 colheres de sopa de manteiga

300g de muçarela

200g de bacon picado em pedaços pequenos

150g de champignon laminado

2 colheres de sopa de parmesão ralado

250g de ervilha congelada

Noz moscada, sal, cheiro verde a gosto

Mãos na Massa

Em uma panela grande, frite o bacon. Retire e reserve.

Nessa mesma panela (na gordura do bacon) frite a cebola, o alho e acrescente a manteiga.

Quando começar a fritar, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar.

Vá adicionando o leite aos poucos e mexendo bem, até formar um molho branco (se necessário use mais ou menos leite para atingir o ponto desejado, eu gosto dele bem cremoso!).

Acrescente o molho de tomate, o bacon frito, a muçarela, o champignon e o parmesão.

Assim que o molho ferver, coloque os demais ingredientes e tempere com a noz moscada, sal (se necessário) e o cheiro verde.

Em uma assadeira untada com azeite, coloque o macarrão e misture com o molho. Polvilhe com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno para gratinar!

Pulo do Gato: Se gostar de pimenta, adicione pimenta calabresa no molho!

Espero que gostem!

Enjoy

Cozinhas Pelo Mundo: Restaurante Dalva e Dito (Alex Atala) - São Paulo

Olá,

O Post de hoje é sobre minha primeira visita a um restaurante do (Mestre) Chef Alex Atala.
A idéia inicial era ir ao D.O.M. mas como só tinha tempo para um almoço (o D.O.M. não abre para almoço), fui direto ao Dalva e Dito.

Esse restaurante já é muito famoso pela galinhada que é servida durante a madrugada (espero que consiga comer na próxima visita)! Localizado em uma área nobre de São Paulo, pude observar que a maioria dos clientes eram executivos apressados para voltar ao trabalho. Uma pena, pois cada prato merecia horas de degustação.

O restaurante é um sonho antigo do chef para poder mostrar a "nossa cozinha" com um requinte internacional (conforme o próprio site do restaurante informa). O cardápio é simples, mas requintado ao mesmo tempo, como só o Alex Atala poderia criar!

A começar pelo couvert, que é uma tentadora imersão aos sabores rústicos!

Para os executivos apressados, o menu executivo é a melhor pedida, pois além de serem rápidos, são pratos "fáceis" para comer.

Como não era o meu caso (e o da minha esposa) fomos direto aos pratos do cardápio! Além dou couvert, pedimos uma entrada: Salada de Rúcula com Parmesão, mel e Gengibre. Essa receita também é servida no D.O.M. (confesso que isso me influenciou na escolha!)

O prato principal foi um medalhão de carne de sol, com uma especie de rosti de mandioca com queijo coalho (não me lembro o nome exato do prato e não achei no site). Tenho que fazer um parenteses sobre a carne: foi uma das melhores coisas que já comi! No ponto certo (ligeiramente mal passada) e com um sabor incomparável!

 O outro prato principal foi o "Bacalhau do Seu Dito". Um prato feito com bacalhau assado, mini legumes, ovo caipira, azeitona, azeite e alecrim (esse último não influenciou na escolha! rs).

Para finalizar, um cafezinho com mini docinhos!

No final ainda fomos presenteados com a presença do Chef Alex Atala que com toda sua simpatia nos atendeu muito bem!

Recomendo muito a visita e só tenho a agradecer ao Alex e a toda sua equipe pela maravilhosa experiência que tivemos....que venha o D.O.M. agora!!!rsrs
Mais informações no www.dalvaedito.com.br

Inté

Cachorro Quente de Forno

Olá,

Experimentei e recomendo!
Bom, fácil de preparar e serve muito bem de aperitivo com uma cervejinha gelada no fim de semana!

Essa receita é do nosso leitor Alexandre Frizo.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de óleo
Margarina para untar

Recheio

1 cebola picada
1 pimentão verde picado
3 tomates picados
10 salsichas picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada

Mão na Massa
Em uma tigela, coloque os ingredientes da massa e misture bem.
Acrescente os ingredientes do recheio e misture novamente.
Coloque em uma fôrma retangular de 35cm X 25cm untada.
Leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar.

 Pulo do Gato: Corte em quadrados pequenos e siva com mostarda de aperitivo!


Espero que gostem.
Valeu Alexandre!!!

Enjoy

Cozinhas Pelo Mundo: Restaurante Rafael (Lima-Peru)

Olá!!!


Estive em Lima/Peru, visitando um casal de amigos e tive a oportunidade de conhecer restaurantes maravilhosos, como já postei aqui anteriormente Pescados Capitales e Astrid & Gastón (está entre os 50 melhores restaurantes do mundo).

Mas um dos que mais me impressionou, foi o do Rafael Osterling.
O restaurante é bem pequeno, com poucas mesas e tem uma fachada discreta. Precisa de reserva!

Segue algumas fotos dos pratos que escolhemos e recomendo cada um deles!


Entradinhas (molhos diversos e azeite aromatizado)




Carpaccio com molho de tomate grelhado e confit de manjericão




Polvo empanado com côco crocante com molho de mel e mostarda




Salada de Polvo com lascas de amendoas.



Atum com cama de legumes assados e molho especial da casa e espuma de Wassabi

Filé de Angus ao molho pesto com batatas acordeon e cebola defumada.

Mini churros com torta cremosa de chocolate, sorvete de frutas vermelhas e calda de chocolate amargo

Sorvete de framboesa com creme de iogurte

Comer neste restaurante foi uma experiência incrível e que recomendo a todos. O preço não condiz com o sabor e a apresentação dos pratos, pois pagaria o dobro pelo prazer dessa comida! Preço justo! É disso que gostamos.

Obrigado ao casal Afonso e Talita pela dica e ao Chef Rafael pela experiência Gastronômica!


Para mais informações acessem o site Rafael Osterling

Espero que gostem da dica!

Inté

Abobrinha Recheada

Olá!!!

Minha esposa adora esse prato!
Realmente ele fica muito saboroso e leve.
Fácil de preparar, não requer muita habilidade e a apresentação é interessante. Principalmente para servir no almoço durante a semana, quando não temos muito tempo para pratos elaborados demais.

Ingredientes:
15 abobrinhas lavadas e sem miolo;
1/2 kg de carne moída;
1 tomate picado;
1 cebola picada;
1/2 copo (médio) de arroz cru;
1 lata de extrato de tomate;
1/2 tablete de caldo de carne;
Alho, sal e cheiro verde a gosto.

Mãos na Massa:
Tempere a carne moída com um pouco da cebola, o tomate picado, sal e cheiro verde.
Acrescente o arroz, misture bem e recheie as abobrinhas. Reserve.
Em uma panela, frite o restante da cebola, acrescente o extrato de tomate, o caldo de carne dissolvido e deixe ferver até formar um molho homogêneo.
Coloque as abobrinhas recheadas na panela com o molho e deixe cozinhar.

Sirva!!!

Obs.: Quando colocar as abobrinhas para cozinhar no molho de tome, coloque uma bolinha de carne moída também. Quando essa bolinha estiver cozida significa que está pronto.

Pulo do Gato: Coloque algumas cabeças de alho para cozinhar junto com as abobrinhas. O alho ficará macio e adocicado.


Espero que gostem!
Enjoy