Olá!
Existe um consenso entre os amantes da Gastronomia: “pra saber se alguém é bom na cozinha é só mandar fritar um ovo!”. Mas será que isso realmente é verdade? Eu conheço muita gente que cozinha super bem mas o “Zóiudo” nem sempre sai legal.
Para tentar ajudar esses e outros amigos que não sabem a fórmula secreta para se fritar um belo ovo, aqui vão algumas dicas:
“Panela Velha é que faz comida boa”: Sim, mas no caso do ovo essa frigideira velha tem que ter o mínimo de antiaderente, para que seu ovo não vire um gigolô e se apaixone pela velhinha! Frigideiras novas são as melhores, mas nem sempre temos uma a mão. O importante é que ela tenha, no máximo, 20 cm de diâmetro.Pode notar que minha frigideira não é das mais novas (pois estou em Luanda e sem a possibilidade de usar as panelas que estão no Brasil!) mas dá conta do recado!
O Protagonista: O Ovo pode ser de qualquer tipo (normal, orgânico, com ómega 3, caipira…até de codórna se você quiser exercitar a paciência! rs). Eu gosto de deixá-lo na geladeira até no último minuto, pois fica mais firme para fritar.
Óleo: Assim como o ovo, ele pode ser de qualquer tipo (oliva, girassol, soja, etc.), pra mim o mais gostoso é o ovo frito no azeite! Existem pessoas que preferem sem óleo...aí fica a seu critério, mas a frigideira tem que estar em bom estado.
Se armando para a guerra: Com relação aos utensílios, você só vai precisar de uma escumadeira (ou espumadeira como dizem os mais antigos) e uma colher de sopa. Caso não tenha uma escumadeira, tente usar algum utensílio similar para retirar o ovo da panela (essa fase é importante pois caso não seja um utensílio apropriado, pode furar a gema e colocar tudo a perder!).
Agora que já estamos com todas as dicas, mãos a obra:
1º - Tenha a certeza de que a frigideira esta bem seca, pois qualquer gota de água pode fazer com que o Vulcão Vesúvio entre em erupção na sua cozinha, assim que o óleo esquentar. A quantidade ideal de óleo é cerca de meio centímetro de altura, mas como sei que ninguém tem uma régua na cozinha, o ideal é que fique na metade da unha do dedinho (segue foto abaixo). Com o tempo, só de bater o olho na frigideira você já vai saber!
2º - Esquente o óleo até uma temperatura média (suportável por até 20 segundos com a palma da mão bem próxima ao óleo) e abaixe o fogo (chama média para fogão com bocas pequenas e fraca para bocas grandes);
3º - Quando atingir a temperatura, retire o ovo da geladeira e quebre ele (com cuidado!) na frigideira (se ainda não tiver pratica pode quebrar o ovo em uma xícara primeiro);
4º - Assim que ele cair na panela, tente fazer movimentos leves pra frente e pra trás para que ele não grude tanto no fundo. É uma tendência natural dar uma ligeira “pegada” no fundo da frigideira, mas não precisa ligar para o 190, porque depois de alguns segundos movimentando a frigideira ele já desgruda quase que totalmente;
5º - Com a frigideira de volta ao fogo, use a colher de soba para ir jogando o óleo sobre o ovo. Se gostar da gema mais mole, jogue menos óleo em cima da gema. Esse procedimento evita a necessidade de ter que virar o ovo para fritar do outro lado (já vi muita gente dando P.T. no ovo por tentar virá-lo, não precisa!);
Se o fundo ainda estiver grudando, você pode ir com a colher por baixo do ovo e dar um leve empurrão, sempre encostando a “bunda” da colher no ovo para não furar a gema.
6º - Quando atingir a consistência que você gosta, retire a frigideira imediatamente do fogo e resgate o ovo com a escumadeira. Não coloque-o no prato imediatamente, deixe o ovo suspenso na escumadeira por uns 30 segundos (isso vai deixá-lo sequinho sem a sensação de estar encharcado);
7º - Coloque o sal quando ele já estiver no seu prato, pois o sal (assim como a água) pode causar pequenas erupções na sua cozinha e te machucar com o óleo quente.
Pulo do Gato: Eu adoro colocar Ajinomoto no ovo! Dá um sabor especial e deve ser usado junto com sal pois ele não salga.
A “obra de arte” está feita!!! Viu, o ovo frito pode ser seu aliado na fome do dia-a-dia!
Espero que gostem! Mandem seus comentários!
Enjoy!
